60岁粤菜大厨教你:做菜七字口诀,一学就会,轻松提升厨艺

 粤菜也就是广东菜,是中国传统四大菜系之一,粤菜并不是只有一种风格,而是由三个地方的风格组成的,所以粤菜能够与法国大餐所齐名,基本上世界各国都有粤菜的存在,这也说明了它的受欢迎程度,基本上吃过粤菜的朋友们都会被它味道和口感所迷惑,所以粤菜大厨也是非常讲究考验的,并不是一般人就能够当上粤菜大厨,那么他们到底有什么绝招呢!今天小编就给大家分享下,60岁粤菜大厨教你:做菜七字口诀,一学就会,轻松提升厨艺。

上汤油菜配肉碎,汤水菜肴配原汁;

锅气小炒配炼油,小炒香口求干身。

禽肉嫩油两面煎,软硬瓜蔬冷生炒;

煨扣瓜类大地鱼,贵价蔬果二汤煸。

打完瓜果急冰水,脱水材料布吸水;

刺身求快多人攻,堂做出品主管跟。

爆料头要有耐性,菜式好味在底味;

软性油菜压水炒,锅气小炒码兜芡。

煲扣封盖滚油面,菌类干炸兜浇汁;

肥牛鹅肠豉油皇,红烧够油淡糖份。

粉丝大地豉油水,炸柱高温三秒钟;

贵价菜式二手汤,少油少精三角洲。

翅汁锁定两人推,头锅二锅瑶柱水;

鲍汁功过在头锅,两锅之间冰糖水。

大锅出品三人试,试汤水要大大啖;

超过三桌换分锅,出菜顺序心水清。

任何汤水需过滤,煎炸必备吸油纸;

落碟认真求卖相,手工菜式多人攻。

骨头最少飞两次,飞过两次要换水;

正确态度对出品,宁做多次保质量。

以上就是粤菜大厨做菜的七字口诀,只要针对自己的烹饪目标,按照口诀来实行即可,一般粤菜主要专攻的就是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,这样的烹饪手法做出来的菜品,不仅味道鲜美,吃了也不会对身体造成很大的伤害,要是油浑过重的话,人的人体也会越吃越差。

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