国庆团聚,三道家常压轴菜你一定要学会,招待客人倍有面子!

 秘制姜辣凤爪

国庆团聚,三道家常压轴菜你一定要学会,招待客人倍有面子!

 

 

食材用料凤爪500克,生姜若干,干辣椒适量,盐适量,冰糖适量,米酒适量,耗油2勺,老抽适量,蒸鱼豉油适量,八角2颗,桂皮少量,豆瓣酱一勺,花椒15颗,葱少量相克食物

姜辣凤爪的做法

1.冷水入锅,放姜片,去腥焯水

2.剪甲,在凤爪掌心最厚的地方划十字花刀

3.准备好辣椒,姜,酒等配料

4.热锅,入油煎姜片

5.煎至金黄色

6.把姜片拨至一边,煸炒香料

7.把凤爪放进来,加入酒,大火爆炒,使凤爪表皮略微起皱

8.放入豆瓣酱、少许辣妹子

9.炒匀后,加入两汤匙耗油,两汤匙蒸鱼豉油,辣鲜露、半勺老抽,适量盐,冰糖,大火爆炒

10.把剩下的酒倒进去,加入干辣椒,再炒30s,(干辣椒要适量不然会很辣)

11.放入花椒,加水焖,使水没过凤爪,焖到凤爪软化后,大火收汁

12.出锅前,加适量醋,去腥,提鲜

13.起锅,加入葱花点缀

14.装盘

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爆炒鱿鱼

材料:鱿鱼1000g、洋葱300g、二荆条250g、油适量、盐适量、葱适量、泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、火锅底料适量、姜适量、蒜适量

做法:

1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

2、将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切断。

3、锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水分,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

4、锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

5、炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒。

6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了。

海参京葱炒牛肉

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原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克

调料:盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克

制作:

1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用

3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油

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