梅菜扣肉如此做,香死了,好吃开胃,秒变家常下饭菜

 梅菜扣肉

食材:五花猪肉、梅菜。

配料:酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐。

做法:

1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后,放煲里煮至七成熟 。

2.煮好后捞起,稍稍放凉,用老抽上色 。

3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好 。

6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起 。

7.再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。

8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸35分钟到50分钟左右 。

9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可。

口水鸡

食材:鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角、桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖

做法

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

宫保虾球

食材:水适量、大虾 250克、葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 少许、盐 少许、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少许、淀粉 适量、大杏仁适量;

做法:

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味;

3.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;

6.放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

7.加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;

8.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

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