第一章 厨房管理4d模式设计
第一节 整理到位

第二节 责任到位
怎样责任到位？

第三节 培训到位
没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本

第四节 执行到位
什么是执行力
执行力不到位误区表现
不同人群不同执行方法
执行力强的人的特征
如何处理执行的冲突

第二章 厨房管理流程运营
商品管理流程步骤
存退流程设计与作业管理(图)

第一节 原料采购进货管理
原料采购目标
原料采购程序
原料采购质量控制
原料采购数量控制
原料采购价格控制

第二节 原料验收管理
原料验收的方法与程序
原料验收要求

第三节 原料贮存与发放管理
原料贮存管理
原料盘存管理
原料发放和领用管理
原料调拨管理

第四节 原料退回管理
退料通知单
退料流程图

第五节 供货商数据管理
供货商选择
供货商诚信评估
酒店颁发供应商证书

第六节 原物料厂商开发技巧
信誉竞标
开发厂家直销商
开发大代理批发商

第七节 原物料采购议价策略
对比竞争议价采购
无选择议价采购
成本加价议价采购

第八节 商品质量管理（生产）
影响商品质量因素分析
商品质量控制方法

第九节 商品定价管理
商品定价管理策略与方法
商品定价方法

第十节 出品与卫生安全
食物中毒的预防

第三章 厨务5+1绩效管理
厨务绩效考核5+1支撑体系建立
工作岗位流程指导书
岗位责任书
述职报告    物品保管表
工作进度表
绩效考核

第四章 扇叶菜单
第一节 菜单的作用与种类
菜单反映餐厅的经营方针
菜单昭示餐厅菜肴特色和水准
菜单是与顾客沟通、餐饮营销工具
菜单是餐饮企业形象宣传的载体
菜单是餐饮组织管理工作的指南
菜单影响食品成品控制

第二节 菜单设计
菜单设计的原则
菜单的种类
1、点菜菜单
2、套餐菜单(公司菜单)
3、宴会菜单
菜品选择
菜单内容

第三节 菜单定价
菜肴价格三部分构成
菜单定价原则与程序

第四节 菜单制作与评估
一、菜单艺术设计
内容编辑
版面设计
二、各种款式菜单

第五章 美食节营销策划
美食节“又称食品节，为某一时间段、某一活动主题而创造的活动

第六章 开源节流控制技巧
第一节 餐饮成本控制的内容
第二节 菜肴成本控制的技巧
第三节 提高产品质量方法
第四节 餐饮产品质量控制方法

第七章 出品六大关键卖点
第一节 打造文化主题卖点
一、餐饮经营的六大要素
二、出品销售卖点
拥有六脉神剑，笑傲酒店餐饮江湖！