不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 薯条是孩子们最爱吃的,直接用土豆切条来炸,是薯条正宗的做法,学会在家DIY,就不怕超市里卖的薯条不健康了。

看了很多炸薯条的方法,又是冻又是煮的,特别繁琐,其实炸薯条真没那么复杂,我家小朋友随时想吃我就随时做,十多分钟就能上桌,不过有一个步骤比较关键,注意了这一点,谁都能做出外焦里嫩的薯条呢。

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

【原味薯条】

食材 主料 土豆两个

辅料 盐适量 油半锅

过程:

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

将土豆洗净削皮,切成自己喜欢的形状,在水里多泡一会儿,除去里面的淀粉。土豆条不要切太细,稍微粗一点,炸出来更有肉,口感才会外焦里嫩。

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

将土豆泡好后捞出来,放在厨房纸上,吸干水。土豆上如果带有大量水分,入油锅的时候会炸锅,所以一定 要将水分吸干。

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

锅里倒入半锅油,待筷子放进去立刻冒出大量细细的泡沫时,将薯条从锅边轻轻放进油锅,炸至刚刚浮起来,立刻将它们捞出来。(油量不能太少,油越多,炸出来的薯条受热更均匀,口感更好)

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

全部炸好后,让油温升高,将土豆条再重新放在油里复炸一遍。捞出,撒上盐,拌匀即可。

这一步是薯条外焦里嫩的关键。

油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。

不用冻、不用煮,薯条这样做最好吃,外焦里嫩,关键在这一步

 

其实炸土豆条不难,也不需要冰冻冷藏什么的,直接两次油炸,外酥里嫩,跟肯德基一样好吃,试试吧。

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