泡椒可以做哪些家常菜?泡椒做出来的美食,好吃!

泡椒干豇豆烧肉

·食材·

五花肉、干豇豆

·配料·

郫县豆瓣、家常泡椒、老姜大蒜、干辣椒

花椒、小块柠檬、白糖、盐

·做法·

1、提前泡发干豇豆,如果赶时间可以用开水。五花肉洗净切块,泡好的干豇豆切段。

2、辣椒切段、老姜切片,大蒜去皮。

3、炒锅洗净,烧热后直接下五花肉,中火煸炒。

4、直到肉表皮微焦,大量的猪油出来,取一小碗,倒出一半油不用。

5、将肉赶到一边,加入郫县豆瓣、姜蒜、干辣椒段,转小火煸炒均匀。

6、加入一勺糖,继续小火煸炒入味。

7、加入家常泡椒,继续小火煸炒。

8、加入泡发的干豇豆,煸炒均匀。

9、加入开水,漫过食材的三分之二。

10、烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟。

11、开盖,入盐调味,撒上柠檬汁,转大火收汁。

12、起锅,撒上葱花即可。

泡椒干豇豆烧肉,一锅酸香浓郁。豇豆吸水配上泡椒,有种别样的味道。

泡椒猪皮

·材料·

猪皮,姜,桂皮,八角,花椒,香叶

·调料·

泡椒,盐,糖,醋精

·做法·

1、猪皮一块,一定要去干净毛的哦。

2、用力刮一刮猪皮里面的油脂,去的越干净越好。

3、锅内放水,加姜片,桂皮,八角,香叶,花椒。

4、放入猪皮,煮10分钟左右,用筷子能扎透即可,牙口不好的可以适当多煮5分钟。

5、煮好的猪皮捞出,用凉水反复冲洗,直到洗猪皮的水变得很清为好,然后切成细条。

6、泡椒加泡椒的水再加适量凉白开或者纯净水,放少许花椒。

7、放少许盐。

8、放少许白糖。

9、放少许醋精。

10、切好的猪皮,泡在调好的泡椒水里,冷藏12小时以上入味即可。

·小贴士·

1、猪皮一定要去干净毛和里面的油脂,做出的成品才清爽口感好,我们这有卖大张的猪皮,用起来很方便。

2、煮猪皮的时候不要时间过长,有点嚼劲才好吃,煮太久成皮冻了。

3、煮好的猪皮一定要反复冲洗,冲掉油脂,这样做出的泡椒猪皮才清爽。

4、放些糖和醋能调节一下口味,很好吃,醋精可以用白醋代替。

5、泡椒和泡椒水一定要没过猪皮。

6、泡好的猪皮一定要放冷藏,泡12小时以上入味。

泡椒鸡爪

·材料·

鸡爪2斤,香糟,盐,糖,葱姜,胡萝卜

芹菜。泡椒一瓶,白醋适量

·做法·

1、先将买回来的鸡爪退冰,用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲,中间厚的地方用剪刀剪个口,便于入味。

2、将收拾好的鸡爪放入水中,加入葱姜和盐进行煮制约13分钟。

3、煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时,期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好,容器中加入盐和糖,倒入香糟。

4、倒入泡椒半瓶,泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。

5、将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。

6、要保证每个鸡爪都要在卤水中。

7、吃时装入盘中即可。

·小贴士·

1、泡椒是这道菜的灵魂,所以不爱辣的朋友可以少放,并且少量添加糖以避免过辣。

2、香糟是江浙沪爱用的一种制作手法,超市里都有香糟卖,随便什么品牌。味道都还可以。香糟是有咸味的,所以盐的添加需要注意。一般糟肉类两小时即可。蔬菜一小时。

3、鸡爪煮过之后一定要冲洗干净,泡掉表面的胶质,这样才够清爽。

4、添加白醋一是使风味更佳,二可以使鸡爪更佳白,增添菜品的色相。

泡椒藕带

·材料·

藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个

·调味·

老坛泡菜水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯

·做法·

1、藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。

2、烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。

3、拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜,冰镇后更入味好吃。

·小贴士·

1、前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的,表面凸起密集的,按一下硬硬的,这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。

2、汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长,过冷水或者冰水很重要,保持口感清脆。

3、泡椒一定要用四川口味的,不宜用市面上的小米辣罐头代替,口感差太多了。

4、泡菜水不可完全用米醋代替,泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。

5、糖可以中和一些酸味,让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。

6、辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜,本身非常清甜,我建议少加辣椒,避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的,可以把泡椒切碎再泡藕带,辣味更重。

泡椒猪蹄

·食材·

猪蹄2只、泡椒一碗(带汤汁)大约300g、白醋50g、花椒40--50粒、干红椒5只、八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜一块、盐适量

·做法·

1、将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟。

2、捞出后洗净血沫。放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放)和清水,选择猪蹄焖压40分钟。

3、制作汤水:将花椒、八角和香叶放入料盒,小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒。

4、焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

泡椒牛肉粒

·食材·

牛肉150克、泡椒12个、蒜4瓣、姜3片、生抽1汤匙、芝麻油几滴、花生油1汤匙、淀粉1汤匙、水1汤匙、白糖1/2汤匙。

·做法·

1、牛肉切成小粒,加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻。

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完全入味。

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用。

4、锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色。

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒均匀,然后调入白糖1/2汤匙。

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